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venerdì 8 marzo 2024
ricetta Cappellacci senza glutine alla Norma rivisitata
martedì 5 marzo 2024
ricetta Torta Mimosa senza glutine (classica)
lunedì 26 febbraio 2024
ricetta Filetto di maiale alla Wellington
Troppo Masterchef, devo cercare di guardare meno serie! Questo Filetto alla Wellington mi è rimasto impresso e non chiedetemi poi il perchè! Sarà perchè mi piace molto cuocere la carne, e mangiarla, perchè tutte le ricette classiche mi affascinano, insomma da quando l'ho visto preparare l'ho già fatto due volte, la prima col filetto di manzo e ieri con quello di maiale, molto più economico ma altrettanto gustoso e secondo me più facile perchè, essendo piccolino, lo avvolgi meglio e resta tutto più proporzionato.
lunedì 5 febbraio 2024
ricetta Troccoli con farine naturali senza glutine
Ricetta al volo!!! i TROCCOLI con farine naturali senza glutine, senza amidi, meravigliosi!
semi integrali, questi Troccoli senza glutine sono buonissimi. Per realizzare i Troccoli ci vorrebbe il matterello apposito (che io ho comprato in Toscana) immagino che online si trovi facilmente, è una piccola spesa che val la pena di fare!
INGREDIENTI per 3-4 porzioni
300 g farine naturali senza glutine (150 g riso integrale, 80 g riso finissima, 50 g farina di manioca integrale, 20 g quinoa) miscelate con:
3 g xantano
4 uova intere medie (o meglio per i Troccoli ci andrebbe solo 1 uovo e il resto solo albumi)
1 cucchiaio di olio evo e acqua quanto basta ad ottenere un panetto molto morbido e leggermente appiccicoso da lavorare sul piano piegando e rinforzando, e spolverando con farina di riso.
lunedì 15 gennaio 2024
ricetta Pasta fresca senza glutine al cacao con farine naturali
Aggiungo anche con miscele industriali, perchè per fare la Pasta senza glutine al cacao con farine naturali o meno basta aggiungere un poco di cacao amaro in polvere (setacciandolo mi raccomando) alle farine che si usano (bastano 2,5-3 grammi ogni cento grammi di miscela) e ovviamente regolarsi sempre con l'idratazione perchè l'impasto deve venire come sempre morbidissimo e ben idratato quasi al punto di essere leggermente appiccicoso. Chi segue i miei corsi di cucina online sa come procedo per individuare il giusto grado di idratazione della Pasta fresca senza glutine, ma l'ho spiegato anche in questo video QUA!
In pratica stacco una noce di impasto ancora rustico e lo lavoro con le dita, se risulta subito liscio morbido e non si screpola ai lati, schiacciandolo, allora è pronto, altrimenti lo reimpasto aggiungendo un poco di liquido.
Colorare la pasta fresca senza glutine è solo un gioco, ma chi ama cucinare ama anche divertirsi e diversificare anche un semplice piatto di pasta trasformandolo in una gioia per gli occhi oltre che per il palato. Ed io nel fare queste Tagliatelle di Pasta fresca senza glutine al cacao ho provato tantissima soddisfazione, il loro sapore è davvero delizioso e delicato. Vi suggerisco di provarle qualche volta!
Ricapitolando, dovete solo aggiungere 2,5-3 g di cacao amaro alle farine che usate e poi procedere come fate sempre!
oppure se avete il mio primo Ricettario Pet & Food Therapy. Racconti e ricette di cucina siciliana senza glutine, trovate la ricetta nelle sue varianti all'acqua e all'uovo alla pagina 227 (il link all'acquisto dei miei ricettari su Amazon lo trovate alla fine di questo post).
TAGLIATELLE AL CACAO CON FARINE NATURALI SENZA GLUTINE saltate in padella al burro e salvia, con sopra una dadolata di pesce spada e salmone sfumati al whisky e paprika, porro caramellato e uvetta |
DI SEGUITO POTETE VISIONARE I MIEI 3 RICETTARI, DISPONIBILI PER L'ACQUISTO SOLO SU AMAZON LIBRI (cliccando sulle foto sarete indirizzati al sito per vederli meglio):
venerdì 12 gennaio 2024
ricetta Cupolette senza glutine alla crema
PANDISPAGNA per circa 6 CUPOLETTE da 7/8 cm diametro
giovedì 11 gennaio 2024
ricetta Tortino di Patate e Biete senza glutine
Tortino di patate e biete
venerdì 1 dicembre 2023
ricetta Biscotti della salute senza glutine, di Pellegrino Artusi
Ricetta molto amata da Pellegrino Artusi, perchè pare che mangiarne tanti, così come faceva egli stesso, gli allungasse la vita! Scherzi a parte, questi Biscotti della salute sono davvero deliziosi e comprendo che per la loro presentazione, nel suo volume storico La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, l'Artusi abbia dichiarato apertamente la sua passione per questi semplicissimi biscotti non troppo dolci, non troppo grassi, dall'aspetto rustico e dal sapore pieno ma delicato.
Il biscotto della salute è, per molte fonti, l'antesignano del più famoso Biscotto del legaccio, d'origine ligure, ma da esso si differisce molto perchè mentre questo è un prodotto da pasticceria, quindi a lievitazione chimica e prettamente dolce, l'odierna versione del Legaccio è molto più simile ad un pane dolce e leggero, aromatizzato e biscottato, al punto che sembra una fetta biscottata leggermente dolce e per lo più al sapore di anice.
Il Biscotto della Salute invece, nella ricetta originaria dell'Artusi, che vi allegherò, non ha altri aromi oltre la vaniglia e come lievitazione si usa il Cremor tartaro. E' una ricetta talmente semplice come ingredienti e facile da realizzare che sono certa vi divertirete a farli! Inoltre vi consiglio di variare gli aromi, io infatti penso che i semi di anice ci possano stare molto bene, ma anche del Pisto napoletano, per fondere le culture, o semplice cannella o ... fate voi! Ma fateli, sono molto buoni e soprattutto si inzuppano che è una meraviglia! Restano croccanti ma se li tuffi nel latte freddo non si rompono e assorbono tanto tanto!
INGREDIENTI per circa 25-30 Biscotti
350 g di farina senza glutine (233 g farina di riso + 78 g fecola di patate + 39 g amido di mais + 1,5 g xantano)
100 g zucchero di canna (oppure metà di canna integrale, molto scuro, e metà semolato normale)
50 g burro
10 g cremor tartaro
5 g bicarbonato di sodio
2 uova medie
1 bustina di vanillina
circa 100 g latte intero
lunedì 27 novembre 2023
ricetta Crespelle senza glutine con Porcini e Formaggi
giovedì 23 novembre 2023
ricetta Crostata senza glutine di fine autunno
Un semplicissimo guscio di pasta frolla con farine naturali senza glutine con una morbida crema pasticcera aromatizzata al limone e tanta frutta di stagione, fresca e secca, per gioire della bellezza di ogni stagione! Una Crostata senza glutine di fine autunno!
Scegliete la pasta frolla senza glutine che preferite fra quelle che vi suggerirò io, sempre tutte con farine naturali, fra quella classica e le varianti senza lattosio, preparate la crema qualche ora prima, raccogliete la frutta del momento e servite a tavola questo cesto colorato e augurale per brindare all'incipiente inverno e alle prossime feste natalizie!
Dosi e ingredienti per una Crostata senza glutine di fine autunno per 8-10 porzioni
1 dose di pasta frolla con farine naturali: al burro (clicca QUA), all'olio (clicca QUA) al burro chiarificato senza lattosio (clicca QUA) anche nella variante alle mandorle (clicca QUA)
1 dose di crema Pasticcera alla panna (clicca QUA)
250 ml di panna da montare con 50 g di zucchero a velo vanigliato
frutta fresca a piacere (io: banane, uva bianca, frutti di bosco, arance, la fragola era di passaggio ;) )
frutta secca a piacere (io: noci, pistacchi)
PROCEDIMENTO
martedì 21 novembre 2023
ricetta Scacciate di Pasta Matta 2 (con farine naturali senza glutine) con salsiccia, verdura e formaggio
1 dose (per due scacciate, due porzioni; se si è in 4 raddoppiare tutte le dosi)*
INGREDIENTI
100 g farina riso finissima
75 g amido di mais
75 g amido di tapioca (o fecola di patate)
4 g xantano
1 g farina di semi di Guar (nel caso siate impossibilitati a trovarlo, aggiungete 2 g di psillio in polvere o 1/2 g di xantano (Il Guar serve a smorzare l’effetto elasticizzante dello xantano aumentando comunque il volume e la sofficità dell’impasto, che dopo la cottura resta più asciutto rispetto a quando si usa lo xantano. Ogni addensante ha specificità differenti, c’è poco da fare! Comunque a mali estremi si rimedia sempre!)
5 g zucchero
100 g di acqua
3 o 4 cucchiai di olio di semi
4 o 5 cucchiai di vino bianco secco
3 g sale
3 g di lievito chimico
Per il ripieno (dosi mai pesate, ad occhio, come se doveste farcire due pizze al piatto):
Formaggio a pasta filante ma non acquosa, (niente mozzarella ma ad esempio provola, Tuma, ovvero un pecorino fresco non salato, oppure se si preferisce anche della ricotta di pecora ma ben asciutta, non acquosa, ben soda, perché se rilascia acqua in cottura bagnerà la pasta) e del parmigiano grattugiato. Se non mangiate formaggio potete sostituire il tutto con delle patate bollite, schiacciate con la forchetta e condite con sale, olio evo e un pizzico di noce moscata.
Salsiccia (oppure un salume a vostra scelta)
Spinaci o Biete cotte (stufati in padella con aglio e olio evo, ben scolati) ma anche Friarielli, cotti alla stessa maniera
NOTA IMPORTANTE : preparate la verdura la sera prima o comunque qualche ora prima, lasciatela asciugare bene a fiamma bassa, in modo che evapori tutta l'acqua di vegetazione, appena fredda schiacciatela ancora con la forchetta per far uscire tutta l'acqua rimasta all'interno e infine lasciatela scolare bene, in frigorifero se la preparate il giorno prima, sino all’uso. Prima dell’uso, scolate ancora l'acqua rimasta al suo interno e tagliuzzatela. Ovviamente se scegliete i Friarielli non dovrete schiacciarli perchè non contengono molta acqua, ma solo far evaporare bene la loro acqua a fine cottura.
sabato 11 novembre 2023
ricetta Muffin di Zucca, Zenzero & Cannella senza glutine
Se hai voglia di un dolce a base di Zucca prova questi deliziosi Muffin di Zucca, Zenzero & Cannella senza glutine! Come tutti i Muffin si preparano in 5 minuti, l'unica cosa che richiede più tempo, paradossalmente, è pesare gli ingredienti!!!!!! Non a caso è uno dei miei dolci preferiti, facile, velocissimo, buonissimo!
La storia di questi Muffin di Zucca senza glutine è semplice: avevo della zucca abbandonata in frigorifero (a voi non capita mai?) e da giorni mi chiedevo cosa farne, un dolce, un pane, un piatto salato... e poichè avevo anche voglia di novità ho optato per questi Muffin, sbirciando sul WEB ho trovato decine di ricette molto simili fra loro, non mi restava che declinarle a piacere mio e ovviamente sglutinarle utilizzando, come sempre, farine e amidi naturalmente privi di glutine alla maniera di Bette Hagman.
Risultato: Muffin di Zucca, Zenzero & Cannella senza glutine meravigliosamente buoni! La metà però li ho congelati, noi siamo in due e ovviamente per più di due giorni di seguito non possiamo mangiare dolci!!! Io ho preferito farli molto grandi, per questo ne sono venuti fuori 9, ma se usate pirottini normali ne otterrete dodici, un bel numero. Fatemi sapere e buon Muffin!
INGREDIENTI per 8-12 Muffin
375 g polpa di zucca rossa (cotta e privata dell'acqua di vegetazione)*
300 g di miscela di farine senza glutine per dolci, così composta: 150 g farina di riso finissima + 67 g fecola di patate + 50 g farina di mandorle + 33 g amido di mais + 2 g xantano
100 g zucchero di canna integrale
80 g miele (io di acacia, molto denso) o altro zucchero
3 uova medie
80 g olio di semi (di riso o girasole)
1 bustina di lievito per dolci
20 g rum (o altro liquore o altro liquido a piacere)
100 g uvetta sultanina (o gocce di cioccolata fondente)
aromi: cannella, zenzero (in polvere, la quantità dipende dai gusti, io consiglio di assaggiare e abbondare) o altri aromi a vostro piacere (ad esempio vanillina e scorzette di arancia)
per la copertura: 50 g burro, cannella in polvere, zucchero semolato, semini di zucca
PROCEDIMENTO
venerdì 3 novembre 2023
ricetta Panbauletto con farine naturali senza glutine al cacao
Forse non mi crederete ma un giorno avevo dimenticato l’impasto dei Bocconcini senza glutine al cacao, preparato la sera prima, nel frigorifero. Dopo 24 ore l’ho trovato praticamente imbalsamato: probabilmente con i 3-4 gradi del mio frigorifero (praticamente vuoto e mai aperto durante il giorno) l’impasto non era cresciuto di un millimetro. A quel punto ho deciso di provare a farci un Panbauletto con farine naturali. Visto che i Bocconcini vengono morbidissimi era probabile che, se non sbagliavo con la lievitazione, anche il Panbauletto con farine naturali senza glutine al cacao sarebbe stato molto soffice. Corretto! Sfornato di sera, mangiato al mattino a colazione, il Panbauletto era ancora perfetto e, poichè parliamo di farine naturali senza glutine (ovvero prive di glutine in natura), senza miscele industriali e con pochi addensanti, penso che sia un buon risultato (si può sempre migliorare!). A voi la ricetta! Un caro abbraccio dalla Cucina di Bimba Pimba, a Palermo :)
INGREDIENTI per uno stampo piccolo da Plumcake
(potete sempre raddoppiare le dosi e farne uno più grande)
100 g farina di riso finissima
15 g farina di quinoa
50 g amido di mais
50 g amido di tapioca (o fecola di patate, o amido di riso, ma la tapioca è meglio)
10 g farina di semi di psillio
4,5 g xantano
4 g cacao amaro in polvere
230 g acqua
2 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele di acacia
5 g sale
1 cucchiaio di olio EVO
+ 1 uovo per spennellare e fiocchi di avena o grano saraceno o semini a piacere
giovedì 2 novembre 2023
ricetta Rotolo senza glutine con Mousse di Ricotta e Mirtilli
Buongiorno! Oggi la ricetta è semplice, una vera passeggiata, perchè il Rotolo senza glutine che vi propongo, una ricetta ormai super collaudata e oggetto di corsi online superati egregiamente da tutti i partecipanti, si fa in pochi minuti ed è di facile riuscita, ma soprattutto è talmente soffice e spugnoso che non necessita a mio parere di alcuna bagna, basta la crema a mantenerlo umido per giorni, al punto giusto. Ieri, per cambiare gusto, ho provato a farcire il Rotolo senza glutine con una Mousse di Ricotta e Mirtilli e credetemi, non ne ero certa sino al momento dell'assaggio, è una accoppiata vincente. Il mirtillo, sotto forma di confettura e frutta fresca, smorza la dolcezza della Mousse di Ricotta, l'insieme è unico, dovete provarlo!
INGREDIENTI per circa 10 porzioni
1 rotolo Sofficiotto (seguite questa ricetta QUA)
1/2 barattolo di Confettura di Mirtilli (non troppo dolce, a mio parere è meglio)
una vaschetta di mirtilli freschi e, se volete, un po' di granella di pistacchio
500 ml di panna da montare
400 g di ricotta (di pecora preferibilmente) non sierosa, ben soda
200 g zucchero a velo vanigliato
PREPARAZIONE
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