Cerca nel blog

mercoledì 12 agosto 2015

La pasta cu l’agghia! Pesto alla trapanese con Bottarga di Tonno




Piatto della tradizione culinaria trapanese molto apprezzato in tutta la Sicilia: a base di aglio, pomodoro crudo, basilico e mandorle. Poi andrebbe accompagnato con del pecorino grattugiato, o con una spolverata di pangrattato tostato, ma qualcuno lo serve anche con la Bottarga di Tonno, per renderlo sempre più prezioso! Io, a ben guardare nella dispensa, ne avevo proprio un pochino da smaltire. Quale migliore occasione? Considerando poi che a casa mia qualcuno (!) non gradisce il formaggio… quindi oggi la mia versione del Pesto alla trapanese (altrimenti noto come 'pasta cu l’agghia', cioè con l’aglio, per via della presenza dominante di aglio crudo tritato) è con la Bottarga di Tonno e senza pecorino. Altra particolarità della mia ricetta, l’aglio non lo trito affatto, lo metto a macerare nel pesto e poi, al momento di servire, lo tolgo. Fa meno male, ed è altrettanto saporito.



Ingredienti per due porzioni
200 g di spaghetti, senza glutine per i celiaci (o 'Busiati', certo sarebbe meglio, ma non è facile recuperarli fuori da Trapani, e poi senza glutine è quasi impossibile... potreste farveli in casa! Cliccate QUA, per la ricetta), un pomodoro grosso grosso, maturo e sodo, uno spicchio d’aglio, dieci foglie di basilico fresco, 6 foglie di menta fresca, venti mandorle pelate, olio evo q.b., sale e pepe nero, più del pangrattato (senza glutine per i celiaci) e della Bottarga di Tonno (circa un cucchiaino da caffè colmo a persona), di quella già grattugiata. Prezzemolo per decorare.


Procedimento, semplicissimo e veloce

Per il pesto, prendete il pomodoro maturo, sodo e molto grosso (altrimenti due medi), sbollentatelo in acqua per un minuto e poi spellatelo, toglietegli i semini e l’acqua di vegetazione e tritatelo finemente, come in fotografia.
Poi tritate (andrebbe pestato in un mortaio, ma in uno sminuzzatore elettrico fate prima) il basilico, la menta, le mandorle con un poco di sale e olio evo abbondante. 



Riversate questo trito aromatico in una ciotola con il pomodoro, uno spicchio d’aglio tagliato a metà, che poi toglieremo (in realtà l’aglio andrebbe tritato con gli aromi, ma poiché per noi è indigesto, non volendo rinunciare al suo aroma, lo utilizziamo in questo modo), salate e pepate e fate riposare il pesto, anche fuori dal frigo se c’è fresco, almeno un’oretta.



Infine, cuocete la pasta, scolatela e mescolatela con il pesto, in una padella a fuoco medio basso per trenta secondi, un minuto, non di più (il pesto non deve cucinare). Aggiungete olio se necessario. Impiattate e spolverate sui lati del pangrattato, precedentemente tostato in padella (la stessa dove mantecherete la pasta) con un filo d’olio evo e i due mezzi spicchi d’aglio (estratti dal pesto poco prima di calare la pasta). Sopra la pasta, al centro, spolverate la Bottarga di Tonno grattugiata. Decorate con del prezzemolo e servite subito!



...vi abbraccio!
Seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove ricette!

Nessun commento:

Posta un commento

LE VIDEO RICETTE DI BIMBA PIMBA ... cliccate sul titolo che vi interessa

LE VIDEO RICETTE DI BIMBA PIMBA ... cliccate sul titolo che vi interessa

Cerca nel blog

oppure... cerca per ingrediente

acciughe (17) aceto (7) agrodolce (1) albicocche (4) albumi (7) alici (4) alloro (1) anguria (7) anice (1) arance (31) arancia (7) asparagi (22) Astice (2) baccalà (6) bacon (3) banane (3) basilico (24) besciamella (7) bietola (8) bignè (10) birra (1) borragine (3) bottarga di tonno (8) brandy (2) branzino (1) Brie (1) brioscine (brioche) (3) broccoletti (7) bucatini (6) burro (47) cacao (12) caccavelle (2) caciocavallo (3) caffè (4) calamarata (5) canditi (1) cannella (17) cannelloni (1) capesante (3) capicollo (1) capone (14) capperi (38) carciofi (34) cardamomo (3) cardella (1) carne di manzo (7) carote (20) cavoletti di Bruxelles (1) cavolfiore (10) cavolicelli (4) cavolo (1) ceci (6) chiodi di garofano (4) cicliegie (1) cicoria (3) ciliegie (3) ciliegini (20) cime di rapa (10) cinghiale (1) cioccolato bianco (21) cioccolato fondente (39) cipolle (34) cipollotto scalogno (47) cocco rapè (5) colla di pesce (1) coriandolo (4) couscous (6) crema di aceto balsamico (4) crema di riso (5) crostata (29) crusca (1) cumino (33) curcuma (18) curry (13) elicriso (18) erba cipollina (9) fagioli (2) fagioli bianchi (1) fagiolini (4) fave (19) fichi (7) finocchietto selvatico (27) fiori di zucca (3) Fontina (2) formaggio (12) formaggio spalmabile (2) fragole (8) fragoline (17) fragoloni (4) friarelli (2) frutti di bosco (1) funghi (13) Gallinella (1) gamberi (15) gamberoni (8) ganache al cioccolato (3) garam masala (2) gelato (4) gelsi (1) gelsomino (3) ginger (13) gnocchi (13) gomma di guar (4) Grand Marnier (2) grano saraceno (17) insalata russa (1) Konjac (1) lamponi (1) lardo (7) lasagne (7) lasagne DS Schaer (2) lasagne senza glutine le Veneziane (2) latte (35) latte di riso (1) latte in polvere (3) latticello (1) lenticchie (8) lievito di birra (3) limone (51) loto (3) maiale (19) maionese (3) mais (1) mandarancio (1) mandarino (10) mandorle (83) marmellata di albicocche (1) marmellata di arance (13) marmellata di fichi (3) marmellata di frutta pantesca (1) marmellata di frutti di bosco (1) marmellata di mele (1) marmellata di pesche (3) Marsala (2) mascarpone (2) melanzane (55) mele (18) mele cotogne (1) melograno (1) melone (1) menta (54) miele (24) minestrone (1) mirtilli neri (4) mirtilli rossi (3) misticanza (1) Mix per pane e pizza senza glutine Auchan (50) more (1) Moscato (4) mousse (2) mozzarella (3) Mupa (2) neonata (1) neonata di pesce (1) nocciole (3) noci (15) nutella (5) olio di riso (4) olio di semi (2) olive nere (11) olive verdi (2) origano (4) paccheri (3) pan di spagna (2) pancetta (25) pane (200) pangrattato (84) panna (26) panna per cucina (5) panna per dolci (14) Pannafix (1) papavero (1) parmigiano (24) pasta brisé (23) pasta fresca (40) pasta frolla (33) pasta matta (11) pasta senza glutine Bi Alimenta (1) pasta sfoglia (4) pastella (5) patate (51) patate al forno (3) pecorino (10) pennette rigate (1) peperoni (34) pere (9) pesca (2) pesce azzurro (2) pesce spatola (1) pescespada (17) pescespada affumicato (1) pesche (16) pesto verde (7) pic pac (4) pinoli (19) pisellini (12) pistacchio (28) polenta (4) pollo (6) polpette (1) polpo (1) pomodoro (44) porro (13) Primosale (5) prosciutto cotto (1) provola dolce (4) prugne secche (1) Quinoa (3) radicchio (7) ragù alla bolognese (4) ragù bianco (4) ragù vegetariano (1) rana pescatrice (6) rapa rossa (3) ribes (1) ricciola (1) ricotta (95) ricotta salata (2) riso (27) riso basmati (4) rosmarino (5) rughetta (7) rum (17) salmone (4) salmone affumicato (17) salmone fresco (3) salsa cocktail (3) salsa di pomodoro (10) salsa di soia (15) salsiccia (26) salvia (25) sambuco (2) santoreggia (2) sarde (9) sciroppo di glucosio (1) sedano (6) semi di papavero (11) semi di senape nera (5) semi di zucca (1) senape (9) seppia (6) sesamo (19) sorgo (2) spaghetti (28) sparacelli (2) speck (5) spigola (1) strutto (3) susine (2) tabasco (11) taccole (3) tagliatelle (5) tenerumi (17) timo (2) tonno (11) tonno in scatola (4) torrone (1) tortellini (1) totani (2) triglie (4) tuma (15) uova (118) uovo (6) uva bianca (1) uva passa e pinoli (33) uva sultanina (17) uva zibibbo (6) verdura (9) vermicelli di riso (1) verza (11) vino bianco (20) vino rosso (3) vitello (4) vongole (5) Worcestershire sauce (2) Würstel (1) xantano (3) yogurt (12) zafferano (9) zenzero (5) zucca (9) zucca rossa (17) zuccata (2) zucchero di canna (6) zucchina (1) zucchine (6) zucchine genovesi (54) zucchini tondi Chiaro di Nizza (2)

Dolci di Carnevale!

la Rosticceria palermitana