Ingredienti per 4 porzioni
320 g di spaghetti (io senza glutine)
350 g di triglie (pesate già eviscerate e desquamate)
50 g di finocchietto selvatico (già mondato)
1 zucchina genovese (privata della parte interna piena di
semi)
½ cipolla bionda
1 costa tenera di sedano
1 bustina di zafferano
200 g di pomodoro fresco maturo
20 mandorle pelate + qualcuna per la guarnizione finale del
piatto
20 capperi sotto sale (da dissalare. Se sono piccolini, qualcuno di più)
Procedimento
Fase preliminare
1) Sbollentare i pomodori in acqua salata per pochi secondi,
togliere la pelle, i semini interni e tritare a pezzetti molto piccoli. Mettere
da parte.
2) Dissalare i capperi in acqua fredda per una ventina di
minuti, sciacquarli bene, strizzarli e frullarli assieme a 20 mandorle. Mettere
da parte.
3) Tritare la cipolla, il sedano e 1/2 zucchina e poi sminuzzarli molto finemente
tutti assieme (meglio se con uno sminuzzatore elettrico). Mettere da parte.
4) Tagliare a filettini sottili e lunghi la ½ zucchina
rimasta e friggerla con olio evo. Mettere da parte.
5) Sbollentare per pochi minuti in acqua leggermente salata
il finocchietto selvatico, poi scolarlo, tritarlo molto finemente, senza
gettare l’acqua che servirà per la preparazione del condimento. Mettere da
parte.
6) Tagliare a fettine qualche mandorla e tostarla in
padella. Mettere da parte.
... possiamo procedere...
Preparazione della salsa con tutorial
- In una padella abbastanza larga
soffriggere il trito di cipolla, sedano e zucchina con abbondante olio evo. Aggiungere
dell’acqua di cottura del finocchietto, abbassare la fiamma e far ammorbidire
per una decina di minuti.
- Far asciugare l’acqua in eccesso,
aggiungere il finocchietto, soffriggerlo un paio di minuti e poi ammorbidire
ancora con la sua acqua di cottura. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti
circa, sino a ridurre il tutto a crema.
- Unire il pomodoro, amalgamare
bene, salare, pepare e aggiungere le triglie (fargli spazio sul condimento con
delicatezza, senza strapazzarle, cercando di immergerle quanto possibile).
- Cuocere per 5 minuti a fiamma
moderata, coprendo con coperchio.
- Dopo 5 minuti, girare le triglie
e cuocerle dall’altro lato per altri 5 minuti, sempre con coperchio.
- Controllare sempre che il sugo
rimanga ben umido e cremoso e di tanto in tanto aggiungere dell’acqua di
finocchietto.
- Spegnere, prelevare le triglie e spolparle,
avendo cura di togliere bene tutte le spine e le lische. - - Cercate di non
frammentarle troppo, perché la carne di questo pesce è già di per sé molto
delicata e fragile.
- Aggiungere la polpa di triglia ed
il trito di capperi e mandorle al condimento, amalgamare bene il tutto, con
delicatezza, aggiungere anche un mestolo di acqua di finocchietto, in cui
avrete sciolto lo zafferano, e accendere di nuovo la fiamma, per 5 minuti circa,
sino a bollore. Poi coprire e mantenere al caldo.
- Cuocere gli spaghetti scolandoli
al dente, mantecarli col sugo (riportato a bollore lento) a fiamma medio alta,
ammorbidendo con acqua calda se e quando necessario.
- Servire guarnendo con le zucchine
fritte e qualche fettina di mandorla pelata tostata.
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| questa è la porzione di mio marito... DOPPIA!!! |
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Baci, Bimba Pimba
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